{"id":540,"date":"2025-09-22T12:29:55","date_gmt":"2025-09-22T12:29:55","guid":{"rendered":"https:\/\/kunkel-systems.de\/?p=540"},"modified":"2025-09-22T12:34:38","modified_gmt":"2025-09-22T12:34:38","slug":"optische-eigenschaften-von-pflanzenbasierten-und-vegan-produkten-mit-systemen-der-firma-kunkel-optimieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kunkel-systems.de\/?p=540","title":{"rendered":"Optische Eigenschaften von pflanzenbasierten und Vegan-Produkten mit Systemen der Firma Kunkel optimieren"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Viele Menschen m\u00f6chten sich gerne gesund, proteinreich, aber auch klimaneutral und mit einem hohen Umweltbewusstsein ern\u00e4hren. Ein neuer Trend auf dem Lebensmittelmarkt sind daher Fleischersatz-Produkte. F\u00fcr die Hersteller bietet sich hier ein gro\u00dfer und attraktiver Markt, der wiederum durch neue und angepasste Herstellungsverfahren wie z.B. das Extrusionsverfahren m\u00f6glich wird. St\u00e4rke- und Proteinreiche pflanzliche Ausgangserzeugnisse wie z.B. Erbsen, Ackerbohnen, Weizen, Kartoffeln oder Soja k\u00f6nnen so zu einer ma\u00dfgeschneiderten Mischung geformt werden. Durch die Extrusion entstehen z.B. Texturate, die eine Muskelfaser-\u00e4hnliche Konsistenz haben und sich hervorragend als Fleischersatz eignen. Durch die spezielle Mischung kann auch der Proteinwert erh\u00f6ht werden, so dass gesundheitsbewusste und sportliche Kunden besonders angesprochen werden. Ein Trend sind z.B. eiwei\u00dfreiche Snacks, die wiederum auf veganer Ern\u00e4hrung basieren.

Die Hersteller von Lebensmitteln und deren Kunden k\u00f6nnen \u00fcber die Form, die Textur, den Geschmack, die Knusprigkeit etc. selbst bestimmen. F\u00fcr die Produzenten ist es eine gro\u00dfe Herausforderung, die Produkte stets gleichbleibend und von hoher Qualit\u00e4t herzustellen. Denn die Hei\u00df- und Kaltextrusion ist in erster Linie ein physikalisches Verfahren, bei der immer Unregelm\u00e4\u00dfigkeiten (z.B. Farb-, Temperatur- und Gr\u00f6\u00dfenschwankungen) auftreten k\u00f6nnen. Der Kunde erwartet aber ein gleichbleibendes, qualitativ hochwertiges Produkt. Im Supermarkt-Regal angekommen, erwarten die Endverbraucher ebenfalls h\u00f6chste Qualit\u00e4tsma\u00dfst\u00e4be und ein sch\u00f6nes Aussehen. Hier ist z.B. die Farbe sehr wichtig. In der letzten Zeit gibt es bei den Lebensmittel-Produzenten und den Erzeugern von Rohstoffen einen Trend zu gr\u00f6\u00dferen Texturaten (z.B. Chunks) oder auch spezifisch hellen Textur-Produkten. Hier ist wiederum die Farbe wichtig und dass man nicht so viele Einschl\u00fcsse oder Produktionsm\u00e4ngel (Stippen) erkennt.<\/p>\n\n\n\n

Die Firma Kunkel bietet f\u00fcr diesen wachsenden und interessanten Markt der Fleischersatzprodukte die passenden L\u00f6sungen, denn ma\u00dfgeschneiderte Produkte erfordern ma\u00dfgeschneiderte Qualit\u00e4tsuntersuchungen<\/em><\/p>\n\n\n\n

Mit dem OKS Scanner System<\/a><\/strong> k\u00f6nnen wir extrudierte Produkte auf Texturfarbe, Gr\u00f6\u00dfe und Form untersuchen. Au\u00dferdem ist es m\u00f6glich, die Stippen und Farbver\u00e4nderungen innerhalb der Texturate zu erkennen. Die aufw\u00e4ndige Messung von Hand und eine ungenaue, subjektive Einsch\u00e4tzung der Produktqualit\u00e4t wird dadurch vermieden.<\/p>\n\n\n\n

Mit dem gleichen System ist es m\u00f6glich, Fleischersatz-Mehle wie z.B. Ackerbohnen oder Kichererbsen-Mehl zu untersuchen.<\/p>\n\n\n\n

Es werden viele Messwerte ausgegeben, mit der die Qualit\u00e4tssicherung die eigenen Vorgaben stets einhalten kann. Mit einem Messvorgang, der nur ca. 2 Minuten dauert, kann eine DINA4 gro\u00dfe Fl\u00e4che auf Farbe im labor\u00fcblichen CieLab-Farbraum gemessen werden. Zudem k\u00f6nnen braune, schwarze oder benutzerdefinierte Stippen (farbliche Punkte oder Einschl\u00fcsse) gefunden werden. Die gesuchte Stippengr\u00f6\u00dfe ist frei einstellbar. Au\u00dferdem werden der Wei\u00dfgrad (f\u00fcr helle st\u00e4rke-\u00e4hnliche Produkte) und der Gelbheitswert (Yellow-Index) gemessen. Beides sind Werte, die bei der Lebensmittel-Produktion regelm\u00e4\u00dfig zum Einsatz kommen und ein einheitliches Aussehen garantieren.<\/p>\n\n\n\n

Fazit<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Plant-based Produkte dienen dem gestiegenen Verbraucher-Interesse nach nachhaltigen Produkten, die Fleisch teilweise oder ganz ersetzen sollen. Trotzdem m\u00f6chte man mehr Protein zu sich nehmen und bestimmte Inhaltstoffe (wie z.B. Gluten) ganz vermeiden. Neben der besseren Vertr\u00e4glichkeit der Fleischersatzprodukte, ist vor allem das Umweltbewusstsein der anspruchsvollen K\u00e4uferschicht die tragende Kaufentscheidung. Hersteller sollten aber auch darauf achten, dass bei der Produktion die eigenen Qualit\u00e4tsversprechen eingehalten werden, damit der Kunde treu bleibt. Auch sollte der Energieverbrauch bei der Erzeugung niedrig sein. Denn nur so bleibt die Argumentationskette f\u00fcr eine nachhaltige und bessere Ern\u00e4hrung schl\u00fcssig!<\/p>\n\n\n\n

Dabei helfen die intelligenten und anpassungsf\u00e4higen Software-L\u00f6sungen der Firma Kunkel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Viele Menschen m\u00f6chten sich gerne gesund, proteinreich, aber auch klimaneutral und mit einem hohen Umweltbewusstsein ern\u00e4hren. Ein neuer Trend auf dem Lebensmittelmarkt sind daher Fleischersatz-Produkte. F\u00fcr die Hersteller bietet sich hier ein gro\u00dfer und attraktiver Markt, der wiederum durch neue und angepasste Herstellungsverfahren wie z.B. das Extrusionsverfahren m\u00f6glich wird. St\u00e4rke- und Proteinreiche pflanzliche Ausgangserzeugnisse wie z.B. Erbsen, Ackerbohnen, Weizen, Kartoffeln<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":545,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":""},"categories":[4,113,112],"tags":[119,121,118,117,122,116,115,120,114],"class_list":["post-540","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oks-scanner","category-plant-based","category-vegan","tag-chunks","tag-eiweiss","tag-fleischersatz","tag-high-protein","tag-nachhaltig","tag-nutrifood","tag-plant-based","tag-snacks","tag-vegan"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kunkel-systems.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/540","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kunkel-systems.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kunkel-systems.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kunkel-systems.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kunkel-systems.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=540"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/kunkel-systems.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/540\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":543,"href":"https:\/\/kunkel-systems.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/540\/revisions\/543"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kunkel-systems.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kunkel-systems.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=540"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kunkel-systems.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=540"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kunkel-systems.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=540"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}